Artikel 12 Inspirasi Baking - Science Cookies

Science Cookies: Cara Membuat Personalized Chocolate Chip Cookies

Bakers yang handal tahu cara mengikuti resep. Bakers yang hebat tahu cara untuk merubah resep tersebut, cara untuk mengabaikan resep dan membuat sesuatu yang memiliki rasa tersendiri yang berbeda dengan resep. Bagi Anda yang menginginkan membuat kue yang terkesan lebih personal, hingga orang lain mungkin merasakan perbedaan antara kue buatan Anda dengan kue yang lain. Anda dapat memulainya dari yang paling mudah, yaitu Chocolate Chip Cookies.

Anda hanya perlu mengetahui prinsip-prinsip dasar untuk menerapkan pengukuran dan campuran yang Anda buat sendiri untuk membuat chocolate chips cookies.

Untuk Membuat Cookies yang Extra-Crunchy

Jika Anda hendak membuat cookies berdasarkan dengan jenis cookies yang disukai banyak orang, tambahkan dua sendok gula pasir dan panggang selama 2 hingga 4 menit.

Kenapa Harus Menambahkan Tambahan Gula?

Meskipun sepertinya penambahan gula merupakan hal biasa yang dilakukan karena gula memang merupakan bahan sederhana, tetapi gula memiliki peranan penting dalam membuat adonan kue. Gula berkontribusi dalam tekstur dan rasa kue. Ketika dipanggang di dalam oven, gula di dalam adonan akan meleleh dan menyebar sehingga membuat ruang-ruang udara yang membuat kue mengembang.

Gula juga dapat menjadi karamel dan memberikan warna kecoklatan pada kue serta membuat cookies menjadi terasa lebih lezat dan bertekstur renyah. Efek tersebut karena adanya proses Maillard, yaitu ketika asam amino bereaksi dengan gula sehingga memberikan warna cokelat dan membuat rasa karamel yang lezat untuk kue.

Ketika menambahkan dua sendok gula pasir ini, berarti Anda meningkatkan rasio gula menggemukkan adonan kue. Ini akan menyebabkan adonan sedikit lebih mengembang, luas permukaan lebih besar, dan lebih banyak caramelize dan tentu saja, sedikit terasa lebih manis. Anda mungkin memperhatikan bahwa cookies tidak akan langsung menjadi renyah ketika dimasukkan ke dalam oven, tetapi itu terjadi setelahnya. Karena gula juga membentuk struktur kristal dan memadatkan kue.

Kenapa Menggunakan Gula Pasir? Bukan Gula Merah?

Gula pasir mengandung sedikit atau hampir tidak ada campuran dari glukosa dan fruktosa dari hasil hidrolisis sukrosa (invert sugar), yang mana ini dapat Anda temukan pada penyulingan air tebu dan sirup ke gula merah. Invert sugar tersebut sebenarnya adalah monosakarida tunggal yang diciptakan oleh molekul disakarida ganda yang membentuk butiran atau gula merah (sukrosa). Monosakarida ini memiliki sifat kimia yang berbeda dan membuat kue menjadi kenyal.

Kenapa Waktu Pemanggangannya Berbeda?

Dengan menambahkan gula, Anda dapat memanggang cookies dengan sedikit temperatur yang lebih tinggi tanpa takut over-baking, yang mana ini akan membuat cookies Anda nantinya lebih renyah.

Kenapa Tidak Memanggang Lebih Lama untuk Mendapatkan Kerenyahan Cookies Tanpa Menambahkan Gula?

Sebenarnya memang benar jika cookies dipanggang lebih lama, maka akan menghasilkan tekstur final yang lebih keras, tetapi penambahan gula pasir dilakukan untuk mempertahankan kelembutan dan kerenyahan cookies.

Untuk Membuat Cookies dengan Ekstra Kenyal

Tambahkan 2 sendok gula merah

Apa Peranan Gula Merah dalam Adonan Cookies?

Sementara gula merah sebenarnya memiliki kemiripan dengan gula pasir, tetapi bahan ini memiliki fungsi yang tidak dimiliki gula pasir. Dua jenis monosakarida dapat ditemukan pada gula merah, yaitu glukosa dan fruktosa, yang sebenarnya saling melebur untuk membuat sukrosa disakarida.

Dibandingkan sukrosa, invert sugar mengalami proses karamelisasi, penyerapan, dan penguapan yang cepat pada suhu yang lebih rendah, sedangkan fruktosa bersifat hidroskopis, yang berarti lebih menyerap dan bergantung pada air. Invert sugar juga mengganggu rekristaliasi pada saat pendinginan, yang membuat kue menjadi renyah. Sedangkan gula merah dapat mempertahankan kelembapan pada kue sehingga menghasilkan tekstur yang lebih kenyal pada kue.

Apakah Hal Ini Dapat Membuat Cookies Menjadi Bertambah Manis?

Penambahan dua sendok gula merah akan menaikkan tingkat kemanisan sebesar 20%, yang berarti perubahan rasa tidak akan terasa sangat berbeda sehingga Anda tidak perlu khawatir.

Untuk Membuat Cookies yang Extra-Cakey

Tambahkan dua sendok susu

Untuk Apa Menambahkan Susu ke Dalam Adonan?

Meskipun sudah jelas, susu memiliki peranan penting dalam menambahkan adonan sedikit lebih cair. Karena adonan cookies mengandung sedikit hidrasi, sehingga dengan menambahkan dua sendok susu akan membuatnya menjadi lebih berhidrasi seperti halnya adonan kue.

Susu mengandung sekitar 85% air, dan air akan menguap ketika dipanaskan di dalam oven dan membentuk uap dan beralih menjadi kantong udara yang dibuat oleh gula. Jika suhu semakin panas, maka uap akan semakin banyak yang berarti kantong udara juga akan meluas sehingga ukuran cookies menjadi lebih besar dan memiliki tekstur yang cakey.

Susu berkontribusi dalam membuat kelembapan untuk menciptakan kue yang lebih mengembang dan lebih mengaktifkan ragi dalam tepung. Ragi menjaga struktur cookies dari kerenyahan ketika didinginkan dengan menahan air dan mempertahankannya untuk membuat tekstur cookies yang lebih lembut.

Kenapa Harus Menggunakan Susu? Bukan Air?

Dengan adanya penambahan susu berarti ada 15% kurangnya cairan di dalam adonan dan membantunya agar tidak terlalu mengembang dan menhasilkan cookies yang ideal. Protein di dalam susu, sekitar 3% atau 4% akan mempercepat proses Maillard yang berkontribusi pada rasa adonan. Selain itu, lemak dan gula dari susu akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kaya akan rasa.


Leave Comment

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

All rights reserved © HeroSoftMedia